تخم مرغ منبع خوبي از پروتئين، ويتامين ها و املاح ضروري است که دارای بیش از 35 عنصر مختلف بوده و مي تواند به عنوان يك ماده غذايي مهم در برنامه غذايي افراد وجود داشته باشد.
ارزش انرژي زايي: هر عدد تخم مرغ متوسط 76 كيلوكالري انرژي و مصرف روزانه يك عدد تخم مرغ، بیش از 3% نياز انرژي يك فرد بالغ را تأمين مي كند.
پروتئين: تخم مرغ منبع بسيارغني پروتئين (12.5% از وزن) است. ارزش بيولوژيكي پروتئين تخم مرغ بسيار بالاو نسبت به ساير منابع پروتئيني مثل لبنيات، گوشت ها و حبوبات غني تر بودهو تمامي اسيدآمينه هاي ضروري براي سلامتي بدن مي باشد.بنابراين مصرف تخم مرغ با ساير موادغذايي كه از نظر پروتئيني فقير هستند مانند نان ، برنج و غلات، باعث تكميل ارزش پروتئيني غذا مي شود.
در نمودارهاي ارزيابي كيفيت پروتئين موجود در موادغذايي، هميشه تخم مرغ در بالاترين حد يعني 100 قرار دارد و بعنوان استاندارد مرجع براي سنجش پروتئين ساير غذاها استفاده مي شود.
ويتامين ها:تخم مرغ، بيشتر ويتامين هاي موردنياز بدن به جز ويتامين C را دارد. تخم مرغ منبع خوبي از ويتامين هاي گروه B و A و D و E را به مقدار كافي و لازم تأمين مي كند.
املاح:
تخم مرغ حاوي تمامي املاح براي تأمين سلامتي فرد است. به خصوص اينكه منبع بسيار خوب يد و فسفر مي باشد كه يد براي ساخت هورمون تيروئيدي و فسفر براي رشد بهتر و سلامتي استخوان هاي بدن لازم مي باشند. همچنین دارای کلسیم، سلنیم، آهن و روی نیز میباشد.
كربوهيدرات: تخم مرغ به مقدار خيلي كم كربوهيدرات دارد.
چربي ها :0.8 درصد تخم مرغ را چربي تشكيل مي دهد كه در زرده آن وجود دارد و كمتر از 0.05 درصد آن در سفيده موجود است.
بر اساس تحقيقات 11 درصد اسيدهاي چرب تخم مرغ از نوع اسيدهاي چرب غيراشباع پلي( با چند باند دوگانه)، 44 درصد از نوع اسيدهاي چرب غيراشباع مونو( با يك باند دوگانه) و 29 درصد از نوع اسيدهاي چرب اشباع است.
كلسترول :
كلسترول و لسيتين، مواد چرب موجود در زرده تخم مرغ مي باشند و براي ساختمان و عملكرد سلول هاي بدن ضروري اند.كلسترول قابليت انعطاف و نفوذپذيري غشاي سلول هاي بدن را حفظ و باعث نرمي پوست شده، براي توليد هورمون هاي جنسي، كورتيزول( هورمون غدد فوق كليوي)، ويتامين D و نمكهاي صفراوي در بدن لازم است.لسيتين نيز در انتقال چربي خون و در متابوليسم كلسترول نقش دارد
نکته قابل توجه آن است که قسمت اعظم چربيهاي موجود در زرده تخم مرغ ،از نوع غيراشباع هستند و هيچ ارتباطي با افزايش کلسترول ندارند بنابراين از کلسترول تخم مرغ نهراسيد و روزانه يک عدد تخم مرغ مصرف کنيد.
با توجه به مطالب بالا و مطالعات گوناگوني كه در اين زمينه انجام شده است، مي توان به ارزش غذايي تخم مرغ به عنوان منبع غني پروتئين ونيز ساير املاح و ويتامين ها پي برد.به خصوص در افرادی كه نياز به پروتئين بيشتري در برنامه غذايي روزانه شان دارند. برای کارگران، ورزشکاران و کودکان و نوجوانان در حال رشد، مصرف روزانه 1 عدد تخم مرغ لازم میباشد.
حتي در افرادي كه كلسترول خونشان بالاست نبايستي مصرف تخم مرغ را قطع كرد و اين افراد مي توانند 3-2 عدد در هفته دريافت كنند. زيرا با كاهش دريافت كلسترول از طريق غذا ، سنتز داخلي كلسترول در بدن افزايش يافته و حتي ممكن است بيشتر از قبل شود.